Séchoir pour fruits et légumes

Nous disons souvent que le moyen le plus efficace de conserver les nutriments et les vitamines dans les aliments lors de la préparation pour l’hiver est le séchage.

Sans moyens spéciaux, en particulier dans des conditions d’appartement, il est possible de sécher uniquement des herbes. Essayons de comprendre ce que le marché offre: déshydrateurs et séchoirs pour fruits et légumes.

Vous devriez commencer, comme dans tous les cas, avec un but. Et que voulons-nous vraiment? Si vous avez un stock de produits naturels en été, alors vous avez juste besoin d’un bon appareil qui vous permet d’économiser tout ce plaisir et la santé pour l’hiver. Si le but est seulement de sécher les herbes ou certains légumes ou fruits individuels en petites quantités, alors c’est une autre tâche.

Quelle est la difficulté de sécher les fruits et légumes?

La complexité du séchage des fruits et légumes consiste à choisir la vitesse (force de soufflage), la température et leur ratio. À une température trop élevée, les enzymes meurent dans les aliments – enzymes essentielles pour l’assimilation facile et rapide du produit. A trop bas – les bactéries et les champignons se multiplient jusqu’à la formation de moisissures. Pendant le séchage, la température du produit est toujours inférieure à celle de l’air sous l’effet de l’évaporation de l’humidité. La différence moyenne est de 10-11 degrés. A la fin du séchage, les températures sont égalisées.

Classification des séchoirs

Dans le sens de l’alimentation en air

Il existe deux principaux types de séchoirs pour les légumes et les fruits (déshydrateurs). Une vue est avec un flux d’air vertical, l’autre avec un flux horizontal. Parmi les verticales il y a des options avec un ventilateur de dessus ou de dessous.

Une bonne répartition de la chaleur donne un type vertical avec un ventilateur en bas. Cependant, son inconvénient est que le ventilateur est alors difficile à nettoyer de tout ce qui a été coulé dessus. Après tout, certains aliments, en particulier les baies, peuvent donner du jus pendant le séchage. Un séchoir vertical avec un ventilateur supérieur élimine ce problème, cependant, le processus de séchage est très irrégulier – le plateau supérieur sèche plus rapidement.

Les déshydrateurs à flux d’air horizontal ne permettent pas le mélange d’odeurs entre plateaux avec des produits différents. De plus, ils fournissent un chauffage relativement uniforme entre les plateaux et un tel séchoir est plus pratique à laver. Un autre avantage de ce type est qu’ils sont rectangulaires, plutôt que ronds et, en conséquence, utilisent plus efficacement l’espace sur la table. Mais un déshydrateur à flux d’air horizontal, en règle générale, coûte plus cher.

La taille est également importante, selon les volumes dont vous avez besoin à la fois. Certains types de séchoirs ont des parois externes avec des plateaux qui sont retirés et insérés. Ces types sont idéaux si vous allez sécher tout le volume prévu à la fois.

Certains déshydrateurs ont des plateaux empilables. Il est bon que vous puissiez acheter des plateaux supplémentaires si vous voulez augmenter le volume, au lieu d’acheter un nouveau déshydrateur.

Selon le principe d’action

Tous les types de séchoirs existants pour les herbes, les champignons, les fruits et les légumes peuvent être divisés en deux grandes catégories selon le principe d’action:

• Convective
• Infrarouge

Chaque variété a ses propres particularités, avantages et inconvénients, qui doivent être considérés séparément.

Séchoirs convectifs: le principe d’action et de nuances

Le premier apparaissait comme un appareil convectif. Le principe de fonctionnement de tels appareils ménagers est basé sur la circulation de l’air chaud. Cela laisse son empreinte sur le produit fini. Les fruits secs ou les légumes sont recouverts d’une croûte sèche, une sorte de film, puisque la première chose que l’humidité s’évapore de la surface, et alors seulement commence à sécher la chair. Ainsi, le processus de déshydratation est suffisamment long.

Si l’on compare les fruits séchés au soleil avec les fruits séchés dans un séchoir par convection, les différences, la couleur et les caractéristiques gustatives sont différentes à l’œil nu. Une mention particulière mérite le fait que la vapeur chaude “tue” les vitamines, respectivement, seule une partie des substances utiles est conservée.
Les spécialistes en électronique notent également que la convection nécessite un coût énergétique impressionnant.

Sécheurs infrarouges: caractéristiques de travail

Les séchoirs infrarouges sont apparus plus tard, mais sont presque immédiatement devenus l’option la plus prometteuse pour travailler avec des fruits, des légumes, des herbes et des champignons. Le principe d’action est similaire au travail du soleil. L’effet est exclusivement sur la composante eau des produits. Le rayonnement infrarouge traite les plantes dans un mode doux, généralement la température ne dépasse pas 60 degrés, ce qui est incomparable avec la vapeur chaude.

Le plus grand avantage du séchage IR est que le produit fini conserve la plupart des nutriments, y compris les vitamines, qui sont détruites à haute température.
Les spécialistes des appareils électroménagers se concentrent sur la faible consommation d’énergie de dispositifs similaires.

Critères pour choisir un séchoir pour les légumes et les fruits

De nombreux paramètres doivent être pris en compte lors du choix d’un séchage pour les fruits et légumes. Avant de passer une commande dans un magasin en ligne ou d’acheter un appareil sur le marché, il convient d’analyser les modèles existants, les fabricants et les dernières innovations.

Après cela, chaque hôtesse comprendra facilement quel appareil sera idéal pour sa cuisine. Considérez les paramètres importants des séchoirs pour les fruits et légumes.

Capacité

“Chaque femme au foyer doit prendre en compte que s’il n’y a pas assez de fruits et de légumes pour sécher, alors vous ne devriez pas choisir un équipement ménager très puissant et spacieux, car il dépensera plus d’énergie”

Le volume de légumes et de fruits pouvant être placé dans le dispositif de séchage doit être maximisé. C’est ce que pense toute femme au foyer, qui veut préparer des produits plus utiles pour l’hiver. Mais ici, il est également nécessaire de prendre en compte que les casseroles supplémentaires (vides) doivent être retirées. La capacité de séchage dépend à la fois du nombre de palettes existantes et de leur taille.

Il est important que pour chaque plaque de cuisson, il soit possible de disposer des légumes et des fruits en même temps, mais l’essentiel est qu’ils ne dégagent pas d’odeur forte pouvant être mélangée.

En fonction de la capacité, nous pouvons distinguer les séchoirs pour les légumes et les fruits de 0,5 kg par palette à 2 kg. Un tel poids est suggéré de mettre les producteurs sur une plaque de cuisson, de sorte que tous les fruits aient accès aux rayons lumineux et soient facilement séchés. Chaque hôtesse devrait prendre en compte le fait que s’il n’y a pas assez de fruits et de légumes pour sécher, alors vous ne devriez pas choisir des appareils ménagers très puissants et spacieux, car elle dépensera plus d’énergie. La cuisinière à gaz convient également pour le séchage, mais consomme plus d’électricité.

La consommation d’énergie

“Puissance optimale du séchoir à usage domestique de 300 à 500 W”

Tout le séchage des fruits et légumes est utilisé pour faire fonctionner un réseau électrique. Il existe des modèles avec une puissance de 100 W à 1000 W. Plus cet indicateur est élevé, plus les fruits se dessèchent rapidement. Ceci indique la puissance maximale utilisée, car si une température de 40 degrés est réglée, moins d’électricité sera consommée, et si 60 est plus. La puissance optimale de la sécheuse à usage domestique est de 300 à 500 watts (comme dans les marques Saturn, Supra, Bosch). Si cet indicateur est inférieur, l’appareil ne pourra pas sécher de gros fruits.

Matériau du boîtier

Le séchage moderne de deux types de matériaux est effectué:

De métal De tels modèles sont sujets à la surchauffe, ce qui contribue à la mauvaise performance du séchage des produits. Le poids de cette technique est assez lourd, ce qui n’est pas très pratique avec des réarrangements et des passages fréquents.

De plastique. Cette option pour faire des séchoirs est plus acceptable. Il est plus léger et maintient parfaitement la température à toutes les étapes du régime de séchage. Les modèles en plastique transparent sont également pratiques car vous pouvez contrôler le processus sans ouvrir le couvercle.

De telles ouvertures entraînent une chute de température et une puissance et un temps supplémentaires pour l’augmenter. Vous devez faire attention en choisissant des séchoirs en plastique. Vous pouvez acheter un modèle en matériau de qualité inférieure qui émettra non seulement une odeur désagréable lorsqu’il est chauffé, mais aussi libérer des toxines. Par conséquent, il est juste d’acheter de l’équipement uniquement avec des certificats et une carte de garantie, à travers laquelle il sera possible de faire un retour ou un échange.

L’emplacement de l’élément chauffant

L’élément chauffant dans le sécheur peut être au-dessus ou au-dessous. Les fabricants de placement latéral utilisent rarement, car avec cet arrangement va augmenter la taille de l’appareil, et ce n’est pas nécessaire pour quiconque. On pense que les séchoirs plus durables avec l’emplacement de l’élément chauffant au sommet, tk. il ne reçoit pas d’eau, d’humidité et de jus possible du fruit. Dans ce cas, l’air le plus chaud sera sur les couches supérieures, et seulement alors il diffuse sur les autres plateaux de cuisson.

Régulateur de température

Les modèles les plus avancés de séchoirs sont équipés d’un régulateur de température, qui vous permet de déterminer la valeur avec laquelle sécher les fruits et légumes. Les cerises entières devraient être séchées à une température de 40-45, et abricot sans pierre à 50-60 degrés. Les modèles moins chers de séchoirs n’ont pas un tel régulateur, mais ils ont une valeur optimale de 45-50 degrés, ce qui leur permet de sécher tous les fruits, laissant un maximum de vitamines dans eux. Ces modèles sont dans les marques Molinex, Atlant, Termmix.

Minuterie

Il est très important dans la préparation des légumes secs, des fruits, des baies de considérer le moment de leur préparation, de nombreux fabricants installent des minuteries dans leur équipement. Avec l’utilisation de cet élément, l’hôtesse peut mettre tous les fruits, allumer l’appareil, régler son travail pendant 1 (3, 5, 7) heures et partir pour ses propres questions. Une fois le temps programmé écoulé, le séchage s’éteint automatiquement et attend les rendez-vous suivants.

Dans les versions à bas prix de tels appareils, il n’y a pas de minuterie, de sorte que les propriétaires devront éteindre manuellement le sèche-linge à la fin de la cuisson.

Sécurité

“Le fabricant indique rarement les informations de sécurité sur l’appareil, mais dans l’instruction détaillée, ces données doivent être”

Parce que le séchage des légumes et des fruits est un appareil électrique qui peut fonctionner longtemps, il est important qu’il soit protégé contre la surchauffe. Une telle mesure de sécurité permettra non seulement d’économiser les fruits du séchage excessif, mais elle prolongera également la période de bon service de l’équipement. Le fabricant indique rarement les informations de sécurité sur l’appareil, mais dans les instructions détaillées, ces données doivent être. Lors du choix d’un séchoir, il convient d’analyser soigneusement la description des paramètres de sécurité afin de comprendre les risques existants. Les sécheurs fonctionnent dans la gamme 220-230 volts.

Trucs et astuces

L’utilisation du séchoir électrique sera agréable et utile pour la famille, si le propriétaire se familiarise immédiatement avec nos conseils utiles. Ils sont peu nombreux, mais ils facilitent le travail avec l’appareil, suggérant la meilleure façon de placer les produits dans le séchoir:

• Lorsque les plateaux sont en position verticale dans le séchoir, analyser s’il est possible d’enlever plusieurs palettes s’il n’y a pas assez de fruits pour eux. Les bons modèles sont ceux qui ont cette modification disponible.

• Il y a des plateaux avec des trous (grilles) et sans eux. Les premiers dispositifs sont plus pratiques, car l’air des fruits dans le séchoir provient du haut et du bas. Cela assurera un séchage rapide des légumes et des fruits.

• La forme ronde ou rectangulaire du déshydrateur n’a pas de valeur particulière lorsqu’il est séché. Mais la plupart des fabricants produisent des modèles avec des bords arrondis, puisque dans de telles adaptations, tous les fruits sont séchés simultanément.

• Dans les nouveaux modèles de séchoirs, il peut y avoir une fonction de cuisson du yaourt. Ceci est fait en enlevant plusieurs plateaux et en installant un récipient spécial avec un couvercle dans l’appareil. Le lait avec le levain est versé dans une telle adaptation et le yaourt est préparé en quelques heures en raison de la présence d’une température basse.

• Si un modèle de sécheuse a été choisi avec un ventilateur au bas de l’appareil, déposez les fruits, les baies et les légumes séparément sur la table et installez seulement le plateau correspondant. Il sera donc possible de protéger le mécanisme contre l’humidité et l’eau.

• Le sèche-linge en état de fonctionnement crée un peu de bruit, comme lorsque le ventilateur est allumé. Un tel son accompagnera toujours le mécanisme, mais il est non intrusif.

• Lors de l’achat, voir s’il y a des palettes pour la cuisson de la pastille et d’autres plats. En plus de la sécheuse, un livre avec de nombreuses recettes peut aller.

• Ne séchez pas les poissons et autres produits à forte odeur avec les fruits et les légumes, car ceux-ci acquerront une odeur particulière.

• Les champignons sont autorisés à sécher avec des fruits et des baies. La température optimale pour eux est d’environ 40 degrés.

Conclusion

Choisir le plus cher et équipé d’un sèche-linge fonctionnel polyvalent, ne pas oublier les règles d’or d’exploitation et de sécurité. Seulement si elles sont observées, votre appareil durera longtemps, et les produits séchés s’avéreront savoureux et utiles.

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Auteur: Mikhail Bond

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